Perfil sensorial:
• Umami
• Amora
• Flor de café
• Manga
• Maracujá
• Acidez cítrica
| Doçura |
●●●●○ |
| Acidez |
●●●●○ |
| Corpo |
●●●●○ |
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Sensorial |
Umami, amora, flor de café, manga, maracujá e acidez cítrica |
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Produtor |
Felipe Carvalho |
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Região |
Alta Mogiana - MG |
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Altitude |
11100m |
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Processo |
48h anaeróbica |
Sobre a Fazenda
Localizada na região da Alta Mogiana, na cidade de São Tomás de Aquino, em Minas Gerais, com altitude média de 1100m, a Fazenda Terracota está cercada por mata nativa e árvores frutíferas que criam um microclima propício com sombra e temperaturas amenas.
O solo é argiloso vermelho e tem como principal característica a alta porosidade que facilita o armazenamento de água e o alto teor de matéria orgânica.
A temperatura média na propriedade, durante a colheita e 7 oscila em torno de 20ºC. Essa temperatura permite um melhor controle dos processos de pós-colheita possibilitando assim uma maior uniformidade dos grãos durante a secagem, ocasionando um melhor produto ao final do processo.
Visando a qualidade do café, o processo de colheita é cuidadoso e 100% manual.
