Fermentado com koji, fungo milenar de origem japonesa cultivado a partir de grãos como arroz e cevada, este Caturra Amarelo traz muita complexidade que se traduz em notas fermentadas que remetem a maracujá e frutas tropicais com acidez cítrica suculenta.
| Doçura | 3/5 |
| Acidez | 4/5 |
| Corpo | 3/5 |
| Sensorial | Maracujá, frutado, suculento, acidez cítrica, fermentado |
| Fazenda Produtora | Terracota |
| Região | Alta Mogiana - MG |
| Altitude | 1100masl |
| Processo | Fermentado com koji |
Localizada na Alta Mogiana Mineira, na cidade de São Tomas de Aquino, região já conhecida pela excelência na produção de cafés especiais. O terroir da propriedade está inserido em uma área com altitude média de 1100m, cercado de mata nativa, propiciando um microclima extremamente especial e único na região.
Possui um solo argiloso vermelho, que tem como característica uma alta porosidade, o que facilita no armazenamento de água, e altos teores de matéria orgânica.
A temperatura média, na propriedade, durante a colheita e pós colheita oscila ao redor de 20ºC. Esta temperatura permite um melhor controle dos processos de pós-colheita possibilitando assim uma maior uniformidade dos grãos durante a secagem, ocasionando um melhor produto ao final do processo.
Visando a qualidade do produto, o processo de colheita é cuidadoso e 100% manual, coletando apenas os frutos maduros.
